Malý průvodce světem kávy: od espressa po latte

Káva není jen nápoj, ale i rituál a chvilka pro sebe. Každý šálek má svou historii, pravidla přípravy a jedinečný charakter.

Ať už milujete čistou, silnou chuť nebo jemný krémový nápoj s mlékem, základem téměř všech oblíbených receptur je espresso – drobný, ale nesmírně důležitý pilíř kávové kultury. Tento malý, koncentrovaný základ pak dává vzniknout celé rodině nápojů, které se liší objemem, texturou i dojmem, který po sobě zanechají.

Černé kávy   

Espresso - malý šálek velkého charakteru

ntenzivní a přímočaré – espresso je esencí kávy v té nejčistší podobě. Obvykle se připravuje ze 7 - 10 gramů mleté kávy a jeho extrakce by nikdy neměla přesáhnout 30 sekund. Výsledkem je intenzivních 25–30 ml nápoje, který je podáván v malém espressovém šálku – obvykle o objemu 60–80 ml.
Tip na servírování: šálek na espresso SNUG 0,08 l (APS).

Espresso lungo – prodloužení vaší chvilky

„Prodloužené“ espresso vzniká jedním espressem doplněným o horkou vodou. Finální objem je zhruba 60 ml – nápoj je delší, ale pořád čistý a intenzivní. Nejde o espresso s delší extrakcí; chuť zůstává vyvážená právě díky dolití vodou. V restauracích se horká voda často podává zvlášť, aby si každý nastavil poměr podle vlastní chuti.
Tip na servírování: šálek na espresso SVING 180 ml + mlékovka 0,05 l bez víčka nerez (APS) pro oddělené dolití.

Double espresso (doppio) – dvojitá dávka energie

Doppio je oblíbené u těch, kteří potřebují silnější nakopnutí. Dva shoty espressa, tvořené ze zhruba 18 - 20 g kávy, vytvoří přibližně 50–60 ml nápoje s plným tělem a delším dozvukem. Hodí se na pomalejší popíjení i k práci, kdy nechcete odbíhat pro druhý šálek.
Tip na servírování: šálek Ribby 14 cl (G. Benedikt).

Americano – jemnější varianta

Americano spojuje espresso s větším množstvím horké vody, obvykle v poměru zhruba 1:5. Výsledkem je jemnější nápoj o objemu 150–180 ml. Často se servíruje rovnou ve větším šálku o 150–180 ml, někdy i ze dvou shotů espressa
Tip na servírování: šálek na espresso SVING 180 ml

Kávy s mlékem

Když se espresso spojí s dokonale našlehaným mlékem, vzniká zcela nový zážitek. Správná mléčná mikropěna má jemnou, sametovou strukturu a nikdy by neměla překročit teplotu 70 °C – tak je připravena k okamžité konzumaci bez rizika popálení. Jemná mikropěna se krásně pojí s kávou, čímž nápoj zjemní a přitom neschová chuť espressa.
Tip: teplotu snadno ohlídáte pomocí vpichového kapesního teploměru SVING.

Espresso macchiato – jemná tečka

Základ tvoří 1 shot espressa, který je lehce doplněný trochou mléčné mikropěny. Vzniká tak malý, vyvážený nápoj (okolo 30 ml), který zachová charakter kávy a spíše jej “uhladí”. V modernějším pojetí sahá našlehané mléko až k okraji šálku a nápoj tak připomene spíše drobné cappuccino. Stále ale zůstává věrné espressovému formátu.
Tip na servírování: šálek na espresso SNUG 0,08 l (APS).

Cappuccino – oblíbenec sametové kávy

Kombinace jednoho shotu espressa a mléka tvoří nápoj o objemu 150–180 ml. Tradičně s hutnější pěnou, ale v modernějším pojetí s jemnou mikropěnou, která vytváří sametový povrch pro latte art. Cappuccino je ideální k „pomalejšímu ránu“ – dostatek mléka na zjemnění, dost kávy na probuzení.
Tip na servírování: šálek Melodie 0,17 l (G. Benedikt).

Flat white – malý objem, výrazný dojem

Zde hraje roli intenzita. Flat white stojí na dvojitém espressu a menším množství mléka, kde je i mikropěna tenčí (asi 1 cm) než u cappuccina. Výsledek? Silnější, výraznější nápoj, který nepřebije mléko. Obvykle se připravuje do cappuccinového šálku nebo do skleničky o objemu 140–180 ml.
Tip na servírování: sklenice NEXT 165 ml (Pasabahce).

Caffè latte – jemné a krémové

Sázka na jemnost. Latte tvoří jedno espresso a mléko s mikropěnou, ale s větším poměrem mléka než cappuccino. Celkový objem zpravidla 280–330 ml (zkrátka více než 250 ml). Podává se obvykle v šálku; pokud ho dostanete do vysoké sklenice, jedná se o latte macchiato – jiný efekt, ale stále jemný.
Tip na servírování: hrnek Shiro Glaze STEAM 0,30 l (Schönwald).

Ať už si vyberete silné espresso, krémové cappuccino nebo jemné latte, nezapomeňte, že nejen káva, ale i správně zvolené nádobí dokáže umocnit celý zážitek. Správný šálek dělá víc, než se zdá: drží teplotu, usměrní vůni a zážitek. Volba se promítne i do toho, jaký dojem si odnesete z první i poslední kapky. Ten nejlepší šálek je ale vždy ten, ve kterém si svou chvíli opravdu užijete.